GULAŠ SA JUNEĆIM MESOM

Nikakve reči ovde nisu potrebne... Bez objašnjenja i učenja... Većini nas ovo jelo poznato je od detinjih dana, neko ga voli, neko ga obožava, a neko ne želi da ga vidi... Svojom nenametljivošću uspelo je da se nametne, osvoji i pusti korenje... Jednostavno, ukusno jelo i jednostavno, ukusno jelo - gulaš. 

Gulaš je jedno od mojih omiljenih jela. Uvek sam raspoložena za fin gulaš samo je razlika u tome što nekada mogu jesti „goli“ gulaš – samo crni luk, juneće meso, aleva paprika i npr. crno vino, a nekada volim malo blaži ukus gulaša – crni luk, junetina, paradajz sok, šećer, malo džema... 

Dugo sam tragala za ukusom koji će mi najviše prijati i već izvestan niz godina radim upravo „osnovni gulaš“ tj. pravi gulaš, kako bi mnogi nazvali ovako pripremljen gulaš. Naime, ono što je zaista bitno za ovu varijantu gulaša jeste crni luk. Mnogo crnog luka, zapravo, i što mekše juneće meso (ribić, npr.) a o količini aleve paprike odlučite sami, u svakom slučaju savetujem da ne preterujete. 

Gulaš sa junećim mesom i pire krompir

Potrebno: 500 g junećeg mesa (ribića), 5-6 glavica srednje veličine crnog luka, prstohvat soli za usoljavanje luka,  3 čena belog luka, 1 šergarepa srednje veličine, 3 supene kašike svinjske masti, 1 supena kašika soli, 10-ak zrna bibera, 2 supene kašike slatke mlevene paprike, 1 supena kašika ljute mlevene paprike, ±2 l vode. Bela zaprška - 1 supena kašika brašna, 200 ml vode. I još - prstohvat suvog bosiljka 

Priprema: 
  1. Oprati meso i iseći na kockice, srednje veličine. Prilikom sečenja nemojte odstranjivati ništa od eventualnih žilica ili masnoća na mesu. Meso odložiti ali nikako u frižider, već poklopljeno držati u hladnijem delu kuhinje ili radnog dela.
  2. Crni luk očistiti i sitno iseći, pa blago posoliti, promešati i odložiti do početka pripreme.
  3. Beli luk očistiti i neposredno pre dodavanja u jelo izgnječiti ili sitno iseckati, kako vama više odgovara.
  4. Šargarepu očistiti i izrendati neposredno pre dodavanja u jelo.
  5. U većoj posudi blago razgrejati mast (ne potpuno, već da ½ masti biva otopljena a ostatak ne), dodati crni luk i prvih 5 minuta, uz mešanje, pržiti na jakoj vatri, a zatim smanjiti za dva nivoa i nastaviti sa prženjem/dinstanjem, uz redovno mešanje, oko 20 minuta. Obratite pažnju da luk ne dobije tamnu boju u prvih 5 minuta, jer to apsolutno menja ukus kompletnog gulaša.
  6. Zatim, kada je luk fino upržen dodati pripremljeno meso, biber, beli luk.i šargarepu. Sve fino promešati i pržiti dok meso ne promeni boju sa svih strana. Ja sačekam da postane braonkasto, tj. da po koji komad izgleda kao ispržen, upravo zbog slatkoće koju takvim tretiranjem ostavlja u samoj masti a kasnije u jelu. Nakon toga, dodati mlevenu papriku i kratko propržiti, uz stalno mešanje, vodeći računa da se sve grudvice, koje nastanu dodavanjem paprike, rastvore.
  7. Naliti vodom i kuvati poklopljeno narednih 40-60 minuta.
  8. Pred kraj kuvanja pripremiti „belu zapršku“ tj. rastvoriti brašno u vodi, da ne bude grudvica. Sipati u jelo u tankom mlazu, sve vreme mešajući gulaš. Ostaviti da „baci ključ“ i dodati prstohvat suvog bosiljka, po želji.
  9. Služiti uz pire krompir ili hleb. Dekorisati listovima npr. divlje nane. 
Napomena: 
  1. Jako je bitno da koristite kvalitetnu mlevenu papriku jer ukoliko to nije slučaj gulaš može imati jako neprijatan ukus i tzv. šmek.
  2. Meso obavezno držitie van frižidera najmanje 30 minuta pre pripreme, ukoliko ste u nabavku išli prethodnih dana, pa ste morali meso čuvati na taj način. Naravno, ako je to slučaj, najbolje je odmah oprati meso i blago usoliti, poklopiti i čuvati u frižidru.
  3. Što se vode tiče, ovu količinu pripremam u šerpi od oko 5 l, pa je to neka tzv. moja mera, a vi u svakom slučaju obratite dodatnu pažnju na to. Veći deo vode ispari i gulaš bude kremast, fin ali ipak ima dovoljno čorbice za „jesti kašikom“.

Za pire krompir potrebno je: 4-5 krompira srednje veličine, ±1.5 l vode za kuvanje, 1 kafena kašika soli, 50 g putera, 200-250 ml mleka 

Priprema:
  1. Oprati krompir i skuvati ga u dubljoj šerpi sa dosta vode.
  2. Krompir kuvati 20-ak minuta pa proveriti da li je kuvan tako što ćete ga ubosti viljuškom/čačaklicom i ukoliko je ubod lagan i nema zapinjanja onda je krompirček gotov. Procediti ga i ostaviti da se prohladi, a zatim, dok je još mlak ukloniti ljusku. Iskreno, ja uopšte ne čekam da se prohladi već krompir nabodem viljuškom, uspravim tj. držim viljušku kako nije po bontonu, a malim nožem sklanjam ljusku.
  3. U posebnoj posudi ispasirati krompir tj. izgnječiti viljuškom što bolje.
  4. Na ugrejanu plotnu staviti šerpicu i u nju dodati krompir i puter, posoliti i dobro promešati, a zatim dodati mleko i brzim i jakim mešanjem sjediniti masu. Mešajte onoliko koliko volite da je krompir kremast. Ja volim da vidim da pire klokoće i želi da eksplodira, kako ja kažem ☺, a zatim ga sklonim sa plotne i nastavim da mutim pola minuta do minut – i tako dobijem fin, gust ali kremast pire.
  5. Ukoliko volite jako gust pire smanjite količinu mleka, po potrebi.
  6. Servirati vruće, uz gulaš. Mislim da je bolje prvo u tanjir nasuti gulaš, a onda dodati pire, bilo u sredinu tanjira ili uz obod, jer na taj način pire nije potpuno prekriven jelom, dok se u suprotnom dešava da to sve postane neugledna slika u tanjiru... 

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam. Tekstovi i fotografije sa bloga ne mogu se preuzimati bez dozvole autora.

21 коментар:

  1. Nale, moram priznati da nisam baš neki ljubitelj gulaša, ali, veruj mi, posle ovako dobrog gulaša kako ga ti spremaš, definitivno ću ga zavoleti!

    ОдговориИзбриши
  2. Ooo, Nale ovo je pravi rucak za ovo hladno vreme... a kazu da obicno ide onoliko luka koliko i mesa, samo mozda prvo da pozajmimo one Majine naocare za ronjenje dok sve to iseckamo.:))))

    ОдговориИзбриши
  3. divno izgleda! obožavam gluaše! ja često dodam i koju suhu šljivu ;)

    ОдговориИзбриши
  4. Gulaš sam probala kada sam prije nekoliko godina prvi puta posjetila Varaždin, a to je bilo u studentskoj menzi. Od tada ga uvijek jedem kad M. i ja dođemo kod njegovih :) Divan je ovaj tvoj!

    ОдговориИзбриши
  5. I ja sam cula za ovo koliko mesa, toliko luka. Ovo ti je rucak za desetku, volim gulas a narocito sa junetinom.

    ОдговориИзбриши
  6. Zoro, hvala ti puno:)
    Lana, i ja znam za to koliko mesa toliko luka i zato rekoh najbitnije je u svakom gulašu da ima dosta dobro uprženog luka, ostalo je sve nadogradnja, i to legalna:))) Kad reče da nam trebaju naočare, podseti me na jednu isprobanu i efikasnu stvar. Nisam neko ko je ikad verovao da nešto može sprečiti moje suze dok seckam luk, ali pošto sam nedavno bila u jako nezgodnoj situaciji (morala sam, of kors, uz pomoć darlinga, iseckati 5 kg crnog luka) probala sam sve živo što se moglo isprobati i jedino što mi je pomoglo bilo je da držim kafenu kašiku u ustima dok sečem luk. Ljudi, ja nisam verovala, stadoše suze i ja progledah. E, to Vam mogu preporučiti ostalo kod mene nije upalilo:)
    Tamara, hvala ti puno. I ja često nekad ubacim suve šljive ako se zateknu u kući, odlično pašu i probala sam i to baš uz ovu recepturu da ubacim jednu jabuku očišćenu i isečenu na pole... mmmm, radi pos'o:)
    Maja, hvala punooo:) Verujem da je varaždinski gulaš odličan:)
    Mihaela, jeste, mnogi se služe tom merom jer je to ustvari najbitnije. Hvala ti punooo:)
    Pozdrav svima:)

    ОдговориИзбриши
  7. Gulas je glavno jelo u nasoj porodici. Mama ga je bar jednom nedeljno pravila, naravno uz testeninu ili pire krompir. :) Probale smo jednom i sa pivom - fantazija! :)

    ОдговориИзбриши
  8. Spadam u velike obožavatelje gulaša,uvijek koji god novi recept za gulaš kod mene je rado isproban,tako će biti i sa ovim,divni su mi sastojci a uz krompir piru ja mislim da nema boljeg ručka...hvala ti na uvijek krasnim receptima,zaista si domaćica san snova...veliki ti pozdrav draga!

    ОдговориИзбриши
  9. Uvek sam za gulas,naprosto ga obozavam,a i divim se sebi kako ga odlicno i sama spremam :)

    ОдговориИзбриши
  10. Dobro naspisano i objasnjeno, sigurno ga pravim. A u medjuvremenu eto mene na rucak i nosim crno vino sa sobom :).

    Pozdrav

    Zoran

    ОдговориИзбриши
  11. Miki, onda ovaj recept ne iznosi pred mamu, ima da se obrukam ko nikad:) Pronađoh taj gulaš o kom pričaš i sačuvala sam ga, pa kad napravim javim utiske.. pozdrav
    Nely, ja ti od srca zahvaljujem na lepim rečima, jer kada takva žena kaže ovako lepe reči, to dovoljno govori. Hvala i pozdrav, draga moja:)
    Ana, ako-ako nek' ti je ponos, nego šta! Pozdrav
    Zorane, hvala puno i kada probaš ocenićeš jel' ti po volji:) A, što se ručka tiče, samo izvoli, crno vino je moja slaba tačka:) Pozdrav

    ОдговориИзбриши
  12. Gulaš i sva jela sa žlicom obožavam!
    Recept spremam, jakoo ukusno i lijepo izgleda!

    Ugodan vikend ti želim:)

    ОдговориИзбриши
  13. Ovo je odličan ručak! Čula sam za tu foru sa žlicom, ali nisam nikad probala.

    ОдговориИзбриши
  14. Nema gulaša koji mi se nije svideo, od maminog, preko babinog, do onog iz studentske menze:) Naravno da cenim nijanse u ukusu, ali mi je stvarno jedno od omiljenih jela. Gledajući u ovaj tvoj, baš mi je zamirisao! A moramo da pojedemo ostatke od gozbe:)
    Vrlo si me zaintrigirala pomenom džema - pravila sam raznorazne "gulaše" sa svih strana sveta, ali na džem nisam naišla (naravno, volela bih da probam:)
    BTW, hvala za prelep komentar!

    ОдговориИзбриши
  15. Jao šta mi radite s ovim gulašem :D
    (dijeta x_x)
    Sviđa mi se način pripreme, samo što ja stavim više luka u gulaš, tako ga volim :)
    Baš je dobar :)

    ОдговориИзбриши
  16. Gulaš može uvijek :) Naprosto ga obožavam! Divno izgleda, mljac!

    ОдговориИзбриши
  17. Ovo mi je odličan ručak, gulaš baš volim i vrlo slično ga pripremam. I dodam još 1-2 lovorova lista dok se kuha. A tek kada ga poslužim sa pire-krompirom doživljaj je potpun :). Tvoj gulaš i krompir jako dobro izgledaju !

    ОдговориИзбриши
  18. Obozavam gulash - divan ti je recept. Obicno pravim duplu dozu...rijetko ostane nesto za zamrzivac!

    ОдговориИзбриши
  19. Znaš šta, nisam mogla da odolim i do maločas sam ga spremala za sutra, a ne pamtim da mi je skoro tako lepo zamirisala kuća. I sad se miris uvukao u zidove i kosu i posteljinu, a ako ga bude i sutra, ima da krivim tebe.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Baš mi je drago da mu nisi odolela:))) A, što se mirisa tiče, znam o čemu mi govoriš, ni ja to ne volim ali ako je miris prisutan i jutros/danas slobodno me krivi i uživaj u svakom zalogaju:))) Prijatan ručak:)

      Избриши